Die ordnungsgemäße Abwicklung von Bargeld ist ein wichtiger Aspekt für ein erfolgreiches Restaurantmanagement und die Vermeidung von Verlusten. Durch die Standardisierung der Kassenschubladenverfahren können Manager Unstimmigkeiten, Diebstähle oder potenziell unsichere Situationen im Umgang mit Geld leichter überwachen und identifizieren. Schulung aller Mitarbeiter in den Verfahren und Verantwortlichkeiten im Zusammenhang mit dem Umgang mit Bargeld des Restaurants, Standardisierung der Buchhaltungs- und Berichtsdokumente und Festlegung wirksamer Sicherheitsmaßnahmen zur Begrenzung finanzieller Probleme oder Verluste.
Richtlinien für die Schichtöffnung
Richten Sie eine Checkliste ein, der alle Mitarbeiter zu Beginn und am Ende jeder Schicht folgen müssen. Zu den Schritten der Schichtöffnung sollte gehören, dass der Mitarbeiter das Startgeld in seiner Kassenschublade zählt, den Betrag von einem zweiten Mitarbeiter überprüft und den Eröffnungsbetrag im Bericht dieser Schicht aufzeichnet. Fordern Sie die Mitarbeiter nachdrücklich auf, bei der Abwicklung von Transaktionen während ihrer Schicht sichere Verfahren für den Umgang mit Bargeld einzuhalten. Weisen Sie sie beispielsweise an, die Kassenschublade zwischen den Transaktionen jederzeit geschlossen zu halten.
Verfahren zum Schließen der Schicht
Am Ende ihrer Schicht sollte jeder Mitarbeiter das Geld in seiner Schublade zählen. Sie muss auch Kreditkartenbelege, Geschenkgutscheine und persönliche Schecks zählen, wenn diese in Ihrem Restaurant akzeptiert werden. Diese Zählungen sollten von einem zweiten Mitarbeiter überprüft werden. Die erste Mitarbeiterin sollte alle diese Beträge in ihrem Schichtbericht vermerken. Der Manager sollte im Voraus festlegen, wie Trinkgeld ausgezahlt werden soll, und seine Mitarbeiter informieren. Wenn dieses Geld nach jeder Schicht oder am Ende eines jeden Geschäftstages verteilt wird, sollten Ihre Verfahren beinhalten, wie und von wem diese Verteilung gehandhabt wird. Mitarbeiter sollten ihr Trinkgeld nicht einfach nach Belieben aus der Kassenschublade nehmen.
Tut und tut nicht während Ihrer Schicht
Das Befolgen mehrerer einfacher Regeln während jeder Schicht kann dazu beitragen, Verluste aufgrund von Diebstahl oder anderen Ursachen zu minimieren. Manager sollten nicht nur die Kassenschublade außer während der Transaktionen geschlossen halten, sondern auch Verfahren festlegen, um die Anzahl der Mitarbeiter zu begrenzen, die mit Bargeld umgehen. Dies kann bedeuten, dass Kunden auf dem Weg aus dem Restaurant an einer zentralen Registrierkasse bezahlen, anstatt dass jedes Kellnermitglied mit Bargeld und Wechselgeld umgeht. Mitarbeiter sollten die Kassenschubladen nicht für persönliche Änderungen oder für geringfügige Bargeldausgaben verwenden.
Sicherheitsmaßnahmen
Standardisierte Verfahren sind nur ein Teil der Gleichung bei der Verwaltung des Bargeldes eines Restaurants. Sicherheitsmaßnahmen sollten implementiert werden, um die Verfahren zu erweitern und zu überwachen. Closed-Circuit-Kameras sind eine solche Maßnahme, insbesondere wenn diese auch Aufnahmegeräte sind und zur Überprüfung durch das Management mit Monitoren verbunden sind. Es ist auch wichtig, überschüssiges Bargeld aus einer Schublade zu entfernen und es in einem sicheren oder verschlossenen Geldkasten in einem sicheren Bereich wie dem verschlossenen Büro des Managers aufzubewahren. Die Kassenschubladenverfahren sollten Kriterien enthalten, wann Bargeld aus der Schublade entnommen werden muss – beispielsweise wenn der Gesamtbetrag einen bestimmten Betrag erreicht oder wenn Rechnungen mit großem Nennwert eingehen. Das Verfahren sollte angeben, wer das Geld von einem Ort zum anderen bewegen darf.