Er heißt "Nadar", was auf Gälisch "Natur" bedeutet. Er wurde von einem Team von Wissenschaftlern entwickelt und stellt sicher, dass er die Umwelt weniger belastet als Gins, die aus Weizen destilliert werden.
Gin ist eine der weltweit beliebtesten und am häufigsten verwendeten Spirituosen und das Hauptelement vieler berühmter Cocktails. Ein Team von schottischen Wissenschaftlern hat nun eine neue, sehr originelle Version entwickelt, bei der Erbsen anstelle des traditionellen Getreides verwendet werden. Das Produkt wurde von Forschern der Abertay University und des James Hutton Institute entwickelt und heißt "Nadar", was auf Gälisch "Natur" bedeutet. Der Grund für diese Bezeichnung? Die Hersteller sagen, dass er die Umwelt weniger belastet als herkömmliche Gins, weil er weniger Kohlendioxid ausstößt.
Wie wird Gin aus Erbsen hergestellt
Nadar-Flaschen haben einen Inhalt von je 700 ml und einen CO2-Fußabdruck von -1,54 kg. "Es vermeidet mehr CO2-Emissionen als es erzeugt", so die Wissenschaftler der Universität Abertay. Traditioneller Gin wird in der Regel aus Wacholderbeeren, einer Weizenbasis und dem Zusatz von Pflanzenextrakten hergestellt. Graeme Walker, Professor für Zymologie an der University of Abertay und Leiter des Erbsen-Gin-Projekts, erklärte, dass Getränke, die aus Getreide hergestellt werden, eine Menge Kunstdünger benötigen. "Das wirkt sich auf die Treibhausgasemissionen und den Klimawandel aus", sagte er.
Die geringen Umweltauswirkungen von Erbsenkraut sind darauf zurückzuführen, dass alle Teile der Hülsenfrucht als Futtermittel für Nutztiere verwendet werden. Fünf Jahre Forschung und die Zusammenarbeit mit einer Farm an der Ostküste von Angus, Schottland, der Arbikie Distillery, die den Gin bereits in verschiedenen Teilen der Welt vertreibt, waren erforderlich, um Erbsen-Gin herzustellen. Die Leiterin des Projekts, Dr. Kirsty Black, wies darauf hin, dass die meisten Kulturpflanzen "den Einsatz von Düngemitteln benötigen, um den Stickstoff bereitzustellen, der für die gewünschte Qualität und Quantität der Ernte erforderlich ist", dass Düngemittel jedoch negative Auswirkungen auf die Umwelt haben.
Im Gegensatz dazu haben Erbsen die natürliche Fähigkeit, den benötigten Stickstoff durch einen Prozess zu erhalten, der als "biologische Stickstofffixierung" bezeichnet wird und der keinen Einsatz von Düngemitteln erfordert. Sie sind nicht nur autark, sondern geben auch Reststickstoff an den Boden ab, wodurch sich der Bedarf an Düngemitteln für nachfolgende Kulturen verringert. Bei der Destillation entsteht auch ein Produkt namens "Pot Ale", das als sehr nahrhaftes Futtermittel für Tiere verwendet werden kann.
Zum Geschmack versichert Dr. Black, dass er wie Gin schmeckt und dass die Verwendung von Erbsen den endgültigen Geschmack nicht beeinflusst. Das Rezept enthält Aromen der ursprünglichen Spirituose wie Wacholder, Koriander und Limettenblätter, und mit Erbsen-Gin lassen sich Cocktails genauso kreieren wie mit klassischem Gin. Die Flaschen werden online von Arbikie für 43 Pfund, etwa 50 Euro, verkauft und sind eine nachhaltigere Art, sein Lieblingsgetränk zu trinken.
Im Bereich der Nachhaltigkeit haben Forscher auch herausgefunden, wie man Plastik in Vanillin verwandeln kann.
Stefania Bernardini