Die Gastronomie ist nach dem Servicelevel der Kunden gegliedert. Nach Angaben der National Restaurant Association gehört die Gastronomie nach wie vor zu den Top-Arbeitgebern der Wirtschaft. Prognostiker gehen davon aus, dass die Branche ihre Zahl der Arbeitsplätze bis 14.1 auf 2020 Millionen Stellen erhöhen wird. Das Erlernen der wichtigsten Segmente der Restaurantbranche kann einem Kleinunternehmer helfen, seine Standorte effektiv zu positionieren.
Rundumservice
Das Full-Service-Restaurant-Segment besteht aus Restaurants, in denen die Kunden keine eigenen Mahlzeiten zubereiten oder servieren müssen. Full-Service-Restaurants bieten häufig eine Menüauswahl je nach Art der Küche und sind möglicherweise begrenzt. Der Preis für eine typische Mahlzeit in einem Full-Service-Restaurant kann zwischen moderat und sehr teuer variieren. Kunden, die sich für Full-Service-Restaurants entscheiden, sind in der Regel nicht unter Zeitdruck und suchen nach einem qualitativ hochwertigeren Erlebnis. Nach Angaben der National Restaurant Association verzeichnete dieses Segment der Restaurantbranche nach dem wirtschaftlichen Rückgang im Jahr 2008 den größten Umsatzrückgang.
Schneller Service
Zu den Schnellrestaurants gehören Fast-Food-Ketten und ungezwungene Restaurants, die Buffets und einen Take-out-Service anbieten. Ähnlich wie bei den Full-Service-Anbietern bieten die Schnellrestaurants Menüs, die sich auf eine Art von Essen konzentrieren, z. B. amerikanische oder Sub-Sandwiches. Einige Restaurants bieten individuelle Anpassungen an, und die Mahlzeiten werden normalerweise vor dem Kunden zubereitet. Die meisten Schnellrestaurants bereiten Mahlzeiten sofort zu, nachdem ein Kunde eine Bestellung aufgegeben hat. Die Servierzeiten liegen normalerweise innerhalb von Minuten und die Preise sind relativ günstig. Lebensmittel können außerhalb des Betriebs, zu Hause oder am Arbeitsplatz des Kunden verzehrt werden.
Ess- und Trinkplatz
Das Segment der Ess- und Trinklokale umfasst Caterer und Anbieter von Erfrischungsständen. Lebensmittel, die von Restaurants und Restaurants serviert werden, werden in der Regel vor Ort konsumiert. Beispielsweise kann ein Catering-Unternehmen eine Mahlzeit für die Verkaufskonvention eines Unternehmens in einem Hotel zubereiten und servieren. Im Gegensatz zu einem Full-Service-Restaurant können sich die Teilnehmer des Kongresses teilweise selbst bedienen und Speisen aus einem Buffet-ähnlichen Sortiment auswählen. Erfrischungsanbieter verkaufen möglicherweise Lebensmittel an Unterhaltungsstätten, die von Kunden sofort konsumiert werden.
Einzelhandels-Host
Innerhalb von Tankstellen und Lebensmittelgeschäften befinden sich Restaurants mit Einzelhandelsgeschäften. Dies sind in der Regel Franchise-Unternehmen großer Marken wie Kaffeespezialitäten oder Fast-Food-Ketten. Einige Convenience-Stores ersetzen Franchise-Unternehmen durch eigene Schnellrestaurants und Menüpunkte. Diese Standorte bieten Kunden von Convenience- und Lebensmittelgeschäften die Möglichkeit, frisch zubereitete Mahlzeiten zu angemessenen Preisen anzubieten. Das Essen wird normalerweise nicht vor Ort verzehrt. Im Jahr 2010 verzeichnete das Host-Segment für den Einzelhandel laut der National Restaurant Association einen Teil des soliden Wachstums der Restaurantbranche.