Sous vide, eine französische Wortkombination aus "sous vide", bedeutet wörtlich übersetzt "unter Vakuum". So funktioniert das Sous-Vide-Garen: Es ist ein schonendes Vakuumgaren. Die Experimente einiger französischer Gastronomen führten zur Erfindung des Sous-vide-Garens in Frankreich. Aufgrund des hohen Preises der Geräte war diese Garmethode jahrzehntelang professionellen Gastronomen vorbehalten. Erst vor einigen Jahrzehnten hielt der Trend auch in der heimischen Küche Einzug. Die Hersteller begannen, Sous-Vide-Garer anzubieten, die für jedermann erschwinglich sind, auch für Menschen mit einem kleinen Budget.
Wir stellen die besten Vakuumgarer auf dem Markt vor. Wir haben Testergebnisse analysiert und Meinungen ausgewertet, um eine Gesamtnote zu ermitteln.
Sous-Vide-Garer bieten zwei Möglichkeiten: einspannbare Stäbe zum Halten des Topfes oder Behälter mit Halterungen. Als Faustregel gilt: Sie müssen vakuumgaren.
Seien Sie vorsichtig bei extrem niedrigen Temperaturen Einige Lebensmittel, wie z. B. Hühnerfleisch, sind sehr empfindlich und können mit Keimen kontaminiert werden. Um das Infektionsrisiko zu minimieren, sollten Sie sicherstellen, dass Sie bei einer Temperatur unter 70 Grad Celsius garen.Bei dieser Garmethode bleiben alle Flüssigkeiten, Säfte und Nährstoffe erhalten. So entstehen köstliche, saftige und geschmackvolle Speisen. Besonders Fleisch ist ein Genuss. Diese Temperaturen sind ideal zum Garen von Fleisch. Das Wasser, das die Lebensmittel umgibt, ist zu heiß, um die Lebensmittel zu erhitzen.
![Russell Hobbs Multikocher 3-in-1 [Slow Cooker, Sous Vide, Bräter + Kerntemperatursensor] schwerer 6,5l Keramik-Gartopf für opt. Temperaturverteilung (digitales Display/Timer,Temperaturanzeige)25630-56](https://m.media-amazon.com/images/I/41OQqJ+PGHL.jpg)
niedrigen Temperaturen in einem heißen Wasserbad. Dies ist unerlässlich, da
es ein vorheriges Vakuumieren erfordert. (Bildquelle: caso-germany.com)
Was ist Sous-Vide-Garen?
Die Lebensmittel werden in Beutel gefüllt, die vakuumiert, versiegelt und abgepumpt werden. Die Beutel werden dann in ein Wasserbad gelegt, das sie vollständig bedeckt. Dann folgt ein schonender Garprozess bei niedrigen Temperaturen. Dies kann manchmal Stunden dauern.
Vakuumieren ist der erste Schritt zum Kochen
Sie haben zwei Möglichkeiten: Entweder Sie kaufen einen separaten Vakuumierer oder Sie kaufen ein Kombigerät. Letzteres ist jedoch teurer und kann nicht für einen anderen Zweck verwendet werden. Deshalb empfehlen wir Ihnen, einen Staubsauger zu kaufen. Caso-Staubsauger sind sehr zu empfehlen. Sie schneiden in Vergleichstests sehr gut ab.
Beim Kauf von Staubsaugergeräten gilt folgender Grundsatz: Staubsauger können schon ab 50 Euro gekauft werden. Nach oben gibt es keine Grenzen, je nach Bedarf und Ausstattung. Für das Sous-Vide-Garen sind dichte Schweißnähte entscheidend.
Vakuumbad: zarte und saftige Steaks
Stärken
- Lebensmittel werden schonend zubereitet
- Das Ergebnis: saftige, perfekt zubereitete Speisen
- Die Geräte sind in der Regel einfach zu bedienen
Schwachstellen
- Anschaffung eines Staubsaugers unerlässlich
- Die Herausforderung für Geräte: Temperaturabweichungen dürfen ein sehr kleines Maß nicht überschreiten
- Die Gartemperatur muss über einen langen Zeitraum konstant bleiben
Wie groß sollte der Sous-Vide-Behälter sein?
Sous-vide-Behälter können je nach Modell zwischen 2 und 9 Litern Wasser fassen. Das Fassungsvermögen eines Sous-Vide-Geräts gibt an, wie viel Lebensmittel gegart werden können. Ein kleines Gerät mit einem Volumen von weniger als 5 Litern ist für kleinere Haushalte oft ausreichend. Geräte mit 8 Litern oder mehr sind für Familien mit vier oder mehr Personen zu empfehlen. So ist sichergestellt, dass alle nach dem Essen satt sind.
Die Herausforderung: Konstante und präzise Temperaturerhaltung
Das Sous-Vide-Garen ist eine technische Herausforderung. Es ist wichtig, dass die Temperatur im Wasserbad über mehrere Stunden konstant gehalten wird. Achten Sie beim Kauf eines Timers darauf, dass Sie ihn überprüfen. Einige Modelle lassen sich nicht auf 72 Stunden einstellen. Es lohnt sich, Geräte mit einer Laufzeit von bis zu 99 Stunden zu kaufen, wenn Sie längerfristig Gerichte zubereiten wollen. Auch die Temperatur ist wichtig. Es ist wirklich wichtig, ob die Wassertemperatur 57 Grad Celsius oder 60 Grad Celsius beträgt. Genau damit haben viele Hersteller zu kämpfen. Das Aufheizen auf hohe Temperaturen geht schnell, aber niedrige Temperaturen sind oft schwer einzustellen. Sous-vide-Behälter können bei einer konstanten Temperatur von 30°C und einer Höchsttemperatur von 90°C erhitzen. Wenn Sie lieber bei niedrigeren Temperaturen kochen, ist ein Sous-Vide-Stab die bessere Wahl.
Sie erhitzen das Wasserbad auf eine Temperatur von 1 Grad. Dabei gibt es keine nennenswerten Abweichungen, die die Qualität oder den Geschmack der Speisen beeinträchtigen könnten. Sie können auch Wasser auf Temperaturen bis zu 100 Grad Celsius erhitzen.
Behälter und einer Halterung
für das Gargut
geliefert.
(Bildquelle: wmf.com)
Weitere Geräte können in Sous Vide Tanks untergebracht werden
Es gibt zwei Arten von Sous-Vide-Garern: den Tank und den Stab. Beide haben ihre Vor- und Nachteile. Der Tank hat eine bessere Ausstattung, zum Beispiel Halterungen. Diese Halterungen halten die Lebensmittel in Position. So können Sie sicher sein, dass Ihr Gemüse und Fleisch gut gewässert wird. Das ist für das Sous-Vide-Garen entscheidend. Da die Temperaturen in diesen Bereichen oft viel niedriger sind, müssen die Lebensmittelbeutel vollständig mit Wasser bedeckt bleiben. Bevorzugt werden Geräte mit einem Gestell, Rost oder einer anderen Möglichkeit, die Beutel unter Wasser zu halten. Sous-vide-Behälter haben den Nachteil, dass sie sperrig sind und zu viel Platz in der Küche beanspruchen. Einige Sous-vide-Behälter können laut Testberichten bis zu 100 Grad Celsius heiß werden. Das birgt die Gefahr von Verbrennungen auf der Haut.
Heizzeit und Leistung
Gut Ding will Weile haben. Das gilt auch für einige Sous-Vide-Behälter. Sie brauchen länger, um das Wasser zu erhitzen, als ihre stabförmigen Gegenstücke. Je schneller das Gerät das Wasser im Inneren des Behälters erhitzt, desto besser. Wenn Sie mehr Geduld haben und weniger Energie verbrauchen möchten, können Sie ein Modell mit geringerer Wattzahl wählen. Einige Modelle wie der Steba SV1 oder der Severin 2447 scheiterten an ihren langen Aufwärmzeiten, die über 2 Stunden betrugen. Diese Sous-Vide-Sticks könnten eine bessere Wahl sein.
Achtung! Bestimmte Tanks sind nicht gut in der Temperaturhaltung. Testberichte zeigen, dass sowohl beim "Proficook SV 1112" als auch beim Sous-Vide-Kocher "Melissa" an verschiedenen Stellen des Tanks Temperaturschwankungen von bis zu 20 Grad Celsius beobachtet wurden. Sie können sicherere Ergebnisse erwarten, wenn die Temperatur konstant gehalten wird.
Sous-vide-Stäbchen: Eine kompakte Alternative
Ein Sous-vide-Stick ist eine gute Option, wenn Sie nur wenig Platz auf der Arbeitsplatte haben. Der untere Teil des Sous-vide-Sticks lässt sich mit einer Klemme an jedem Topf befestigen. Aber Vorsicht! Ein Gerät im Test der Stiftung Warentest ragte zu weit ins Wasser. Dadurch bestand die Gefahr eines Stromschlags. Darauf sollten Sie unbedingt achten! Warum es vorteilhafter ist, sich für ein stabförmiges Modell anstelle eines Tanks zu entscheiden, erfahren Sie in unserem Ratgeber über Sous-Vide-Sticks. Im besten Testbericht empfehlen wir auch funktionale Produkte, die Sie zu Hause verwenden können.
Offenlegung von Partnerschaften
Einige Beiträge können Affiliate-Links enthalten. Datei.wiki ist Teilnehmer des Partnerprogramms von Amazon Services LLC, ein Partnerwerbeprogramm, das zur Bereitstellung eines Mediums für Websites konzipiert wurde, mittels dessen durch die Platzierung von Werbeanzeigen und Links zu Amazon.de Werbekostenerstattungen verdient werden können.