Einführung:
Restaurantbesitzer und -manager müssen das Konzept der Umsatzkosten (COGS) verstehen, um wettbewerbsfähig und rentabel zu bleiben. COGS sind die direkten Kosten, die mit dem Verkauf von Lebensmitteln und Getränken verbunden sind, und umfassen die Kosten für Zutaten, Arbeit und andere Ausgaben im Zusammenhang mit der Herstellung eines Produkts. In diesem Artikel werden Strategien vorgestellt, die Restaurantbetreibern helfen, ihre Herstellungskosten zu senken und die Rentabilität zu maximieren.
Der erste Schritt zur Kontrolle der Herstellungskosten besteht darin, zu verstehen, was sie sind. COGS sind die Gesamtkosten der Lebensmittel und Getränke, die für die Zubereitung der einzelnen Menüpunkte verwendet werden. Dazu gehören die Kosten für Zutaten, Arbeitskräfte und andere Ausgaben im Zusammenhang mit der Zubereitung von Speisen und Getränken. Durch das Verständnis der verschiedenen Komponenten der COGS können Restaurantbetreiber Bereiche identifizieren, in denen ihre COGS reduziert werden können.
Um die COGS genau berechnen zu können, müssen Restaurantbesitzer und -manager die Menge der für die einzelnen Menüpunkte verwendeten Lebensmittel- und Getränkezutaten schätzen. Dies erfordert eine genaue Schätzung der Portionsgröße jeder Zutat und der Anzahl der Portionen pro Menüpunkt. Durch eine genaue Schätzung der COGS können Restaurants sicherstellen, dass sie keine zu hohen Ausgaben für Lebensmittel und Getränke tätigen.
Um die COGS zu kontrollieren, ist es wichtig, den Bestand im Auge zu behalten. Zu wissen, wie viel von jeder Zutat vorrätig ist und wann sie nachgefüllt werden muss, kann dazu beitragen, dass Lebensmittel und Getränke nicht verschwendet werden. Außerdem kann die Verfolgung des Verbrauchs von Zutaten im Laufe der Zeit helfen, Bereiche zu identifizieren, in denen die Kosten für Zutaten gesenkt werden können.
Verhandlungen mit Lieferanten können ein wirksames Instrument zur Senkung der COGS sein. Restaurants sollten sich bemühen, von ihren Lieferanten die besten Preise für Lebensmittel und Getränke zu erhalten. Darüber hinaus können Restaurants möglicherweise Zahlungsbedingungen und Rabatte aushandeln, die dazu beitragen können, ihre Gesamtkosten zu senken.
Um die Rentabilität zu maximieren, müssen Restaurants Menüpreise festlegen, die hoch genug sind, um ihre COGS zu decken. Die Restaurants sollten auch die Kundennachfrage verfolgen, um Preise festzulegen, die für ihren Markt angemessen sind. Durch die Festsetzung von marktgerechten Menüpreisen können Restaurants sicherstellen, dass ihre COGS gedeckt sind und sie einen Gewinn erwirtschaften.
Die Aufrechterhaltung der Lebensmittelqualität ist für die Kontrolle der Herstellungskosten von wesentlicher Bedeutung. Restaurants sollten sich bemühen, die frischesten und hochwertigsten Zutaten zu verwenden, um sicherzustellen, dass die Kunden zufrieden sind. Darüber hinaus sollten die Restaurants ihre Mitarbeiter darin schulen, die Speisen nach den höchsten Standards zuzubereiten, und sicherstellen, dass sie die entsprechenden Lebensmittelsicherheitsprotokolle befolgen.
Lebensmittelverschwendung kann ein Hauptgrund für hohe COGS sein. Restaurants sollten sich bemühen, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, indem sie die richtigen Portionsgrößen verwenden und Zutaten verwenden, bevor sie schlecht werden. Darüber hinaus sollten Restaurants die Lebensmittelabfälle im Laufe der Zeit verfolgen, um Trends und Bereiche zu erkennen, in denen die Lebensmittelabfälle reduziert werden können.
Technologie kann ein wirksames Instrument zur Kontrolle der COGS sein. Restaurants sollten Technologien wie Bestandsverfolgungssysteme, POS-Systeme und andere Hilfsmittel einsetzen, um ihre Abläufe zu rationalisieren und Kosten zu senken. Darüber hinaus sollten Restaurants die Technologie nutzen, um die Vorlieben der Kunden zu verfolgen und so die Menüpreise zu optimieren.
Die Personaleinsatzplanung kann einen großen Einfluss auf die COGS haben. Restaurants sollten sich bemühen, die Dienstpläne ihrer Mitarbeiter zu optimieren, um die Arbeitskosten zu senken. Darüber hinaus sollten Restaurants eine Software für die Personaleinsatzplanung verwenden, um sicherzustellen, dass ihre Mitarbeiter effizient arbeiten und ihre Arbeitskosten so niedrig wie möglich sind.
Schlussfolgerung:
Durch das Verständnis des Konzepts der Selbstkosten und die Umsetzung der in diesem Artikel beschriebenen Strategien können Restaurantbesitzer und -manager ihre Selbstkosten senken und ihre Rentabilität maximieren. Indem sie ihre Herstellungskosten verstehen und kontrollieren, können Restaurants sicherstellen, dass ihr Betrieb so effizient und profitabel wie möglich ist.
Es gibt einige Möglichkeiten, wie Restaurants ihre Warenkosten senken können:
1. kostengünstigere Zutaten verwenden: Dies ist wahrscheinlich die offensichtlichste Möglichkeit zur Senkung der Warenkosten. Durch die Verwendung billigerer Zutaten können Restaurants bei den Gesamtkosten des Gerichts Geld sparen.
2. Günstigere Fleischstücke verwenden: Eine weitere Möglichkeit, die Warenkosten zu senken, besteht darin, weniger teure Fleischstücke zu verwenden. Das bedeutet nicht unbedingt, dass man minderwertiges Fleisch verwendet, sondern eher, dass man Teilstücke wählt, die weniger pro Pfund kosten.
3. Gerichte von Grund auf selbst zubereiten: Viele Restaurants verwenden vorgefertigte oder tiefgekühlte Zutaten, um Zeit und Geld zu sparen. Die Zubereitung von Gerichten von Grund auf kann jedoch auf lange Sicht tatsächlich Geld sparen.
4. Reste verwerten: Anstatt Reste wegzuwerfen, können Restaurants sie für die Zubereitung neuer Gerichte verwenden. Dies reduziert nicht nur den Abfall, sondern kann auch helfen, die Kosten für Waren zu senken.
5. Einkaufen von Vorräten: Für Restaurants ist es wichtig, sich bei der Beschaffung von Waren umzusehen, um das beste Angebot zu erhalten. Durch den Vergleich von Einkäufen können Restaurants Geld bei den Kosten für ihre Vorräte sparen.