Das Wichtigste, was ein Restaurant zur Gewährleistung der Sicherheit tun kann, ist die Festlegung klarer Richtlinien und Verfahren, die von allen Mitarbeitern und Gästen befolgt werden müssen. Diese Richtlinien sollten schriftlich festgehalten und an alle Mitarbeiter weitergegeben werden, damit jeder weiß, was von ihm erwartet wird. Die Richtlinien sollten Themen wie Händewaschen, Desinfektion von Oberflächen, Lagerung von Lebensmitteln und richtige Handhabung von Lebensmitteln abdecken.
Ein Restaurant sauber zu halten, ist für die Sicherheit unerlässlich. Dies bedeutet, dass Oberflächen regelmäßig gereinigt, Böden gekehrt und gewischt sowie Geschirr und Utensilien gewaschen werden müssen. Das gesamte Personal sollte sich auch mit den richtigen Handwaschtechniken vertraut machen und beim Umgang mit Lebensmitteln Handschuhe tragen.
Lebensmittel sollten in geeigneten Behältern gelagert und korrekt beschriftet werden. Alle Lebensmitteltemperaturen sollten überwacht werden, um sicherzustellen, dass sie auf einem sicheren Niveau sind, und alle Lebensmittel sollten nicht in Bereichen gelagert werden, in denen sie durch äußere Quellen kontaminiert werden könnten.
Restaurants sollten auch auf eine angemessene Belüftung in der Küche und in den Essbereichen achten. Dies trägt dazu bei, die Luft zirkulieren zu lassen und die Möglichkeit von Verunreinigungen in der Luft zu verringern.
Restaurants sollten auch über einen Brandschutzplan verfügen. Darin sollten die Maßnahmen für den Fall eines Brandes sowie die zum Löschen erforderliche Ausrüstung enthalten sein.
Das gesamte Personal sollte regelmäßig in Lebensmittelsicherheit geschult werden, um sicherzustellen, dass es über den richtigen Umgang mit Lebensmitteln und deren Lagerung Bescheid weiß. Diese Schulungen sollten regelmäßig stattfinden und Themen wie Kreuzkontamination, Lebensmitteltemperaturen sowie ordnungsgemäße Reinigung und Desinfektion umfassen.
Es ist wichtig, dass die Restaurants über mögliche Lebensmittelallergien ihrer Gäste Bescheid wissen. Dazu gehört auch, dass Allergiker wissen, welche Lebensmittel eine Reaktion hervorrufen können, und dass alle Mitarbeiter wissen, wie sie mit Lebensmitteln umgehen müssen, die Allergene enthalten können.
Die Restaurants sollten auch einen Plan für den Fall eines Notfalls bereithalten. Dieser sollte die Schritte enthalten, die im Falle eines medizinischen Notfalls, eines Feuers oder einer anderen Situation zu unternehmen sind.
Schließlich sollten Restaurants über einen Sicherheitsplan verfügen, um die Sicherheit ihrer Gäste zu gewährleisten. Dieser sollte Verfahren für den Umgang mit widerspenstigen Gästen sowie Möglichkeiten zur Gewährleistung der Sicherheit des Restaurants zu jeder Zeit enthalten.
Es gibt fünf Hauptrichtlinien zur Lebensmittelsicherheit, die befolgt werden sollten, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern:
1. Sauberkeit – Hände und Oberflächen sollten stets sauber gehalten werden
2. Trennung – rohe und gekochte Lebensmittel sollten getrennt aufbewahrt werden
3. Garen – Lebensmittel sollten gründlich gegart werden
4. Temperatur – Lebensmittel sollten bei der richtigen Temperatur aufbewahrt werden
5. Lagerung – Lebensmittel sollten ordnungsgemäß gelagert werden
Es gibt einige Sicherheitsvorkehrungen, die für die Arbeit mit Geräten in der Gastronomie empfohlen werden, wie zum Beispiel:
– Tragen von Handschuhen beim Umgang mit Lebensmitteln
– Gründliches und häufiges Händewaschen
– Sauberhalten der Bereiche, in denen Lebensmittel zubereitet werden
– Vermeiden von Kreuzkontaminationen
– Richtiges Kochen von Lebensmitteln
– Richtige Lagerung von Lebensmitteln
– Sichere Handhabung von Lebensmitteln
Es gibt viele Verfahren zur Lebensmittelsicherheit und Hygieneprotokolle, die Unternehmen in der Lebensmittelindustrie befolgen müssen. Zu den wichtigsten gehören die Sauberkeit und Hygiene der Bereiche, in denen Lebensmittel zubereitet werden, die ordnungsgemäße Lagerung von Lebensmitteln und das Garen von Lebensmitteln bei der richtigen Temperatur. Lebensmittelunternehmen müssen außerdem einen Lebensmittelsicherheitsplan aufstellen, in dem festgelegt ist, wie sie lebensmittelbedingte Krankheiten verhindern und was im Falle eines Zwischenfalls zu tun ist.
Es gibt eine Vielzahl von Sicherheitsregeln, die Unternehmen umsetzen sollten, aber 10 grundlegende Sicherheitsregeln, die alle Unternehmen befolgen sollten, sind:
1. einen Sicherheitsausschuss einrichten oder einen Sicherheitsbeauftragten ernennen, um die Sicherheit am Arbeitsplatz zu überwachen.
2. Führen Sie eine Gefährdungsbeurteilung durch, um potenzielle Risiken zu ermitteln, und entwickeln Sie Kontrollen zur Minderung dieser Risiken.
3. sichere Arbeitspraktiken und -verfahren einführen und sicherstellen, dass alle Mitarbeiter darin geschult werden.
4. den Mitarbeitern bei Bedarf persönliche Schutzausrüstung (PSA) zur Verfügung stellen und sicherstellen, dass diese ordnungsgemäß verwendet und gewartet wird.
5. Aufrechterhaltung einer guten Haushaltsführung am Arbeitsplatz.
6. Überwachung der Bedingungen am Arbeitsplatz und Untersuchung aller Zwischenfälle und Unfälle.
7. Führen Sie genaue Aufzeichnungen über Sicherheitsvorfälle und Unfälle.
8. Durchsetzung von Disziplinarmaßnahmen für Mitarbeiter, die gegen Sicherheitsvorschriften verstoßen.
9. Überprüfen Sie regelmäßig die Sicherheitsverfahren und nehmen Sie bei Bedarf Änderungen vor.
10. Bewerten Sie die Wirksamkeit der Sicherheitsprogramme und nehmen Sie erforderlichenfalls Verbesserungen vor.
Die 4 K’s der Lebensmittelsicherheit sind Sauberkeit, Kochen, Kühlen und Kreuzkontamination.
Sauberkeit:
Lebensmittelsicherheit beginnt mit Sauberkeit. Alle Oberflächen, Utensilien und Geräte müssen sauber und frei von Verunreinigungen sein. Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sollten nach jedem Gebrauch gereinigt und desinfiziert werden.
Garen:
Korrekte Kochtemperaturen sind für die Lebensmittelsicherheit entscheidend. Die Lebensmittel müssen bei der richtigen Temperatur gegart werden, um schädliche Bakterien abzutöten. Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um die Innentemperatur der gekochten Lebensmittel zu überprüfen.
Abkühlen:
Gekochte Lebensmittel müssen sofort abgekühlt werden, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Bakterien können sich bei warmen Temperaturen schnell vermehren. Kühlen Sie Lebensmittel rechtzeitig und richtig, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern.
Kreuzkontamination:
Unter Kreuzkontamination versteht man die Übertragung von Bakterien von einem Lebensmittel auf ein anderes. Sie kann auftreten, wenn rohe Lebensmittel mit gekochten Lebensmitteln in Berührung kommen oder wenn Lebensmittel mit kontaminierten Oberflächen in Berührung kommen. Um eine Kreuzkontamination zu vermeiden, halten Sie rohe und gekochte Lebensmittel getrennt und reinigen und desinfizieren Sie alle Oberflächen und Utensilien.