Die Tischumschlagshäufigkeit ist eine Kennzahl, die zur Messung der Effizienz eines Restaurants verwendet wird. Sie wird berechnet, indem die Gesamtzahl der Gedecke (d. h. der servierten Mahlzeiten) durch die Anzahl der Tische im Restaurant geteilt wird. Diese Kennzahl ist für ein neu gegründetes Restaurant wichtig, da sie angibt, wie gut das Restaurant mit seinen Räumlichkeiten, dem Personalbedarf und dem Kundenservice zurechtkommt.
Die Berechnung der Tischumschlagshäufigkeit ist eine gute Möglichkeit, die Effizienz eines Restaurants zu bewerten. Sie kann dabei helfen, Verbesserungsmöglichkeiten zu erkennen und Bereiche zu identifizieren, in denen das Restaurant Änderungen vornehmen kann, um das Kundenerlebnis zu verbessern. Außerdem lässt sich damit die Leistung des Restaurants und seiner Mitarbeiter messen und mit der Leistung anderer Restaurants in der Umgebung vergleichen.
Einer der ersten Schritte bei der Berechnung der Tischumsatzrate ist die Festlegung von Zielen für die Rate. Dies kann durch die Bestimmung der gewünschten Rate für das Restaurant erfolgen. Ein Restaurant kann sich zum Beispiel das Ziel setzen, eine Tischumschlagrate von zwei Gedecken pro Tisch und Stunde zu erreichen. Sobald das Ziel festgelegt ist, kann das Restaurant die Rate zur Messung des Erfolgs seines Betriebs verwenden.
Die Schätzung der Tischumschlagshäufigkeit für ein neu gegründetes Restaurant kann eine Herausforderung darstellen, da das Restaurant noch kein Betriebsmuster entwickelt hat. Am einfachsten lässt sich die Fluktuationsrate schätzen, wenn man sich ähnliche Restaurants in der Umgebung ansieht. Anhand der Tischumschlagshäufigkeit anderer Restaurants kann das neu gegründete Restaurant eine Vorstellung davon bekommen, wie hoch die Umschlagshäufigkeit sein sollte.
Sobald das Startup-Restaurant eine Basisrate ermittelt hat, kann es damit beginnen, seine tatsächliche Tischumsatzrate zu berechnen. Dazu muss das Restaurant die Gesamtzahl der servierten Gedecke berechnen und diese Zahl durch die Anzahl der Tische im Restaurant dividieren. Diese Berechnung gibt dem Restaurant ein genaues Bild davon, wie schnell die Kunden bedient werden und wie effizient das Restaurant arbeitet.
Sobald die Tischumschlagshäufigkeit berechnet wurde, sollte das Restaurant die Ergebnisse analysieren. Auf diese Weise kann das Restaurant Verbesserungsmöglichkeiten erkennen und feststellen, ob Änderungen vorgenommen werden müssen, um die Effizienz zu steigern. Außerdem kann die Analyse Aufschluss über den Kundenservice und die Leistung des Personals geben.
Sobald das Restaurant alle verbesserungswürdigen Bereiche identifiziert hat, ist es wichtig, Strategien zur Erhöhung der Tischumsatzrate zu entwickeln. Dazu können die Verbesserung des Kundenservices, die Steigerung der Effizienz des Personals und die Optimierung von Layout und Design des Restaurants gehören.
Sobald die Strategien ermittelt wurden, kann das Restaurant mit ihrer Umsetzung beginnen. Dies kann die Schulung des Personals, die Anpassung der Sitzordnung und die Überarbeitung der Speisekarte beinhalten. Darüber hinaus sollte das Restaurant die Tischumsatzrate regelmäßig überwachen, um sicherzustellen, dass die Änderungen den gewünschten Effekt haben.
Durch Befolgung dieser Schritte kann ein neu gegründetes Restaurant seine Tischumschlagshäufigkeit genau berechnen und verbessern. Dies wird dem Restaurant helfen, effizienter zu werden und den Kunden ein besseres Restauranterlebnis zu bieten.
Eine gute Tischumschlagshäufigkeit ist die Häufigkeit, mit der Tische in einem Restaurant umgedreht oder ausgetauscht werden. Diese Rate kann je nach Art des Restaurants variieren, aber als Faustregel kann man sagen, dass eine Umtauschrate von einem Tisch pro Stunde angestrebt werden sollte. Das bedeutet, dass im Durchschnitt jeder Tisch im Restaurant einmal pro Stunde benutzt wird.
Der Tischumsatz ist die Rate, mit der die Tische in einem Restaurant umgedreht werden. Dies wird in der Regel daran gemessen, wie oft ein Tisch in einer Schicht benutzt wird.
Um die Anzahl der Tische in einem Restaurant zu berechnen, müssen Sie die Abmessungen der Tische und die gewünschten Abstände zwischen ihnen kennen. Sobald Sie diese Informationen haben, können Sie die folgende Formel verwenden:
Anzahl der Tische = (Grundfläche des Restaurants – Küchen- und sonstige Lagerfläche) / (Tischgröße + gewünschter Abstand zwischen den Tischen)
Wenn ein Restaurant beispielsweise eine Grundfläche von 1.000 Quadratmetern, eine Küche und sonstige Lagerfläche von 200 Quadratmetern und Tische mit einer Breite von 30 Zoll und einem gewünschten Abstand von 2 Fuß zwischen ihnen hat, wäre die Anzahl der Tische im Restaurant ((1000 – 200) / (30 + 24)). Dies entspräche 14 Tischen.
Die Fluktuationsrate ist der Prozentsatz der Mitarbeiter eines Unternehmens, die innerhalb eines bestimmten Zeitraums das Unternehmen verlassen. Die Fluktuationsrate wird berechnet, indem man die Zahl der Austritte durch die durchschnittliche Zahl der Beschäftigten während des Zeitraums dividiert.