Der Warenschwund in der Gastronomie ist für viele Unternehmen ein wichtiges Thema, da er sich auf die Rentabilität und Effizienz auswirkt. Um die effektivsten Methoden zur Verringerung des Warenschwunds zu ermitteln, müssen die Unternehmen wissen, wie sie ihn berechnen können. Um den Schwund zu berechnen, müssen Unternehmen die Menge an Produkten ermitteln, die aufgrund von Verderb, Diebstahl, Abfall oder anderen Faktoren verloren geht oder verschwendet wird. Sobald die Menge des Warenschwunds bekannt ist, können die Unternehmen den prozentualen Anteil des Warenschwunds am Gesamtumsatz berechnen.
Es gibt eine Vielzahl von Faktoren, die zu Warenschwund in der Gastronomie führen können. Verderb ist eine häufige Ursache, da Lebensmittel, die nicht richtig gelagert oder behandelt werden, schnell unverkäuflich werden können. Diebstahl ist eine weitere häufige Ursache für Warenschwund, da Mitarbeiter oder Kunden Artikel mitnehmen, ohne sie zu bezahlen. Auch die Verschwendung von Produkten kann zu Schwund führen, da Lebensmittel, die nicht verwendet werden, keine Einnahmen mehr generieren können.
Unternehmen der Gastronomiebranche müssen Maßnahmen zur Verringerung des Warenschwunds ergreifen, um ihre Rentabilität und Effizienz zu verbessern. Eine Möglichkeit, den Schwund zu verringern, besteht darin, Lebensmittel richtig zu lagern und zu behandeln, um den Verderb zu reduzieren. Darüber hinaus sollten die Unternehmen Maßnahmen zur Verhinderung von Diebstahl ergreifen, z. B. Überwachungskameras oder Mitarbeiterschulungen. Und schließlich sollten Unternehmen den Produktabfall genau überwachen und Maßnahmen zu dessen Reduzierung ergreifen.
Der durchschnittliche Schwundprozentsatz in der Gastronomie variiert stark, da jedes Unternehmen einzigartig ist und unterschiedliche Schwundquoten aufweist. Eine Studie aus dem Jahr 2018, an der mehr als 6.000 Restaurants teilnahmen, ergab jedoch, dass der durchschnittliche Schwund 3,9 % beträgt. Dies bedeutet, dass das durchschnittliche Restaurant fast 4 % seines Umsatzes durch Schwund verliert.
Schwund kann erhebliche Auswirkungen auf die Rentabilität eines Unternehmens haben, da er die Höhe der erzielten Einnahmen verringert. Je höher der Schwundprozentsatz ist, desto weniger rentabel ist das Unternehmen. Die Verringerung des Warenschwunds kann eine gute Möglichkeit für Unternehmen sein, ihre Rentabilität und Effizienz zu verbessern.
Schwund kann sich negativ auf die Arbeitsmoral auswirken, da er bei den Mitarbeitern ein Gefühl des Misstrauens und der Unsicherheit hervorrufen kann. Die Mitarbeiter können sich beobachtet und beurteilt fühlen, wenn es einen höheren Schwund gibt. Dies kann zu einem Rückgang der Motivation und Produktivität führen, da sich die Mitarbeiter bei der Arbeit nicht wohl fühlen.
Um den Warenschwund zu verringern, sollten Unternehmen eine Kultur des Vertrauens und der Verantwortlichkeit unter den Mitarbeitern schaffen. Außerdem sollten die Unternehmen klare Richtlinien für den Warenschwund aufstellen und sicherstellen, dass diese auch durchgesetzt werden. Darüber hinaus sollten Unternehmen in Technologien wie Sicherheitskameras oder RFID-Etiketten investieren, um Diebstahl zu verhindern und Warenschwund zu reduzieren.
Um den Warenschwund wirksam zu verringern, müssen die Unternehmen ihn regelmäßig messen und überwachen. Dies kann durch die Verfolgung der Produktmenge geschehen, die aufgrund von Verderb, Diebstahl, Abfall oder anderen Faktoren verloren geht. Außerdem sollten die Unternehmen regelmäßig den prozentualen Schwund berechnen, um sicherzustellen, dass er sich innerhalb akzeptabler Grenzen bewegt.
Schwund ist der Verlust von Beständen, der durch Diebstahl, Beschädigung oder Verfall entsteht. Ein gewisser Schwund ist zwar unvermeidlich, aber die Höhe des Schwunds in einem Unternehmen kann von einer Reihe von Faktoren abhängen, z. B. von der Art des Unternehmens, dem Standort, den Sicherheitsmaßnahmen und der Art der Waren.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, den Schwund in der Gastronomie zu berechnen. Eine Möglichkeit besteht darin, die gesamten Lebensmittelkosten eines bestimmten Zeitraums durch den Gesamtumsatz desselben Zeitraums zu teilen. Daraus ergibt sich der Prozentsatz der Lebensmittelkosten. Von diesem Wert können Sie den Prozentsatz der Lebensmittelkosten von 100 % abziehen, um den Prozentsatz des Schwunds zu ermitteln. Wenn Ihr Prozentsatz der Lebensmittelkosten beispielsweise 20 % beträgt, liegt Ihr Schwundprozentsatz bei 80 %.
Eine weitere Möglichkeit zur Berechnung des Warenschwunds in der Gastronomie besteht darin, den Gesamtbestand zu Beginn eines Zeitraums zu ermitteln und davon den Gesamtbestand am Ende desselben Zeitraums abzuziehen. So erhalten Sie den Gesamtschwund für diesen Zeitraum. Diese Zahl können Sie dann durch Ihren Gesamtumsatz in diesem Zeitraum teilen, um Ihren Schwundprozentsatz zu ermitteln.
Eine weitere Möglichkeit, den Schwund in der Gastronomie zu berechnen, besteht darin, die gesamten Lebensmittelkosten für einen bestimmten Zeitraum durch die Gesamtverkäufe in diesem Zeitraum zu teilen. So erhalten Sie den Prozentsatz Ihrer Lebensmittelkosten. Von dort aus können Sie den Prozentsatz der Lebensmittelkosten mit dem Gesamtumsatz für diesen Zeitraum multiplizieren, um den Gesamtschwund für diesen Zeitraum zu ermitteln. Diese Zahl können Sie dann durch Ihren Gesamtumsatz in diesem Zeitraum teilen, um Ihren Schwundprozentsatz zu erhalten.
Ganz gleich, welche Methode Sie verwenden, die Berechnung des Schwundprozentsatzes ist eine gute Möglichkeit, Ihre Lebensmittelkosten zu verfolgen und zu sehen, wo Sie Ihre Abläufe verbessern können.
Ein hoher Schwund ist ein Begriff, der im Einzelhandel verwendet wird, um eine Situation zu beschreiben, in der ein großer Prozentsatz des Inventars verloren geht oder gestohlen wird. Dies kann auf eine Vielzahl von Faktoren zurückzuführen sein, darunter Diebstahl durch Mitarbeiter, Ladendiebstahl und Betrug durch Lieferanten. Ein hoher Warenschwund kann erhebliche Auswirkungen auf den Gewinn eines Unternehmens haben, weshalb es für Einzelhändler wichtig ist, Maßnahmen zu ergreifen, um ihn zu verhindern. Zu den gängigen Strategien zur Verhinderung von Warenschwund gehören Sicherheitskameras, Sicherheitspersonal und Anti-Diebstahl-Etiketten.